首席餐饮(yǐn)大师:周(zhōu)老师
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点击数:4022024-11-21 18:18:57 来源(yuán): 新(xīn)疆美食培(péi)训_椒麻(má)鸡培训(xùn)_抓饭培训_烧烤(kǎo)培训(xùn)_开云网页版页面登录和伊清坊餐饮管(guǎn)理有限公司(sī)
烤(kǎo)全(quán)羊(yáng)可是(shì)咱们新疆(jiāng)的一大特色美食,那烹饪技巧可不少呢,让(ràng)我来给你细细道来!
首先,选羊(yáng)可是关键,得选一只1-2岁、体重在20多斤左右(yòu)的嫩羊,这样烤出来的肉质才鲜嫩可口。然后,就是(shì)腌制(zhì)了。得把葱段、姜片、花椒、大料(liào)、小茴香末这些(xiē)调(diào)料和盐一起搓(cuō)擦在羊身上,特别是羊腿内侧肉较厚的地方,得划几个刀口,让(ràng)调(diào)料(liào)更好(hǎo)地入味。腌(yān)制的时间最好长一点,一般得(dé)4-5个小(xiǎo)时,这样羊肉才能充(chōng)分吸收调料的香味。
接下来,就是烤制的技巧了。烤全羊(yáng)有(yǒu)壤坑烤(kǎo)、露(lù)天烤、闷炉烤等多(duō)种方法,但不管哪(nǎ)种方(fāng)法,都得(dé)注意火候。火太大了容易烤焦,火(huǒ)太小了又烤不熟。一般来说,温度控制在200-300度之间比较合适。烤(kǎo)的时候,得不(bú)停地转动羊身,让(ràng)羊的各个部位都能均匀受热。还得时不时地刷点油在羊身上,这样烤出来的(de)羊皮才会金黄酥(sū)脆,看起来就让人(rén)食欲(yù)大增(zēng)。
还有啊,在烤制的(de)过程中(zhōng),得根据羊肉的熟度来调(diào)整火候和(hé)刷油的次数。等羊肉(ròu)烤到六七分熟的时候,就得(dé)取出来改刀刷(shuā)油了。改刀的(de)方向得顺着羊的头(tóu)尾方向(xiàng)从头划到羊尾,间距(jù)在2-3厘米左右,可别划透(tòu)了哦。然(rán)后再刷上油,继(jì)续烤制。
最后,等(děng)羊肉(ròu)完全烤(kǎo)熟了,就(jiù)可以(yǐ)取(qǔ)出(chū)来上桌啦!上桌(zhuō)前,还可以撒上一(yī)些秘制的辣椒面和香料,再配上葱段、蒜泥、面(miàn)酱、荷叶饼这(zhè)些佐(zuǒ)料,那味道,简直绝了!
怎(zěn)么样,听了我的介绍,你是不是也想(xiǎng)试试烤全羊了呀?要(yào)是你在新疆的话,可千万(wàn)别错过这道美(měi)食哦!